Paste cu ciuperci

Ingrediente:
250 gr paste (eu am folosit farfalle)
6-7 ciuperci champignon1 ceapă de dimensiuni medii
1 legatura de patrunjel
3-4 crenguțe de busoic proaspăt sau o linguriță de busuioc uscat
ulei de masline
sare, piper negru proaspăt măcinat

Preparare:
1. Într-o oală mai mare punem la fiert aprox 500 ml de apă cu sare si 2-3 linguri de ulei de măsline (va ajuta pastele să nu se lipească între ele). După ce apa clocotește adugăm pastele și le lăsam la fiert în funcție de timpul menționat pe ambalaj.


2. Ceapa se taie cubulete mici și se călește în 2-3 linguri de ulei de masline, cu puțină sare și puțin piper într-o tigaie mare.

3. Adăugăm ciupercile tăiate felii subțiri (sau cubulete, după preferință - dacă sunt bucăti mai mici se prepară mai repede) și le lăsăm la foc mic amestecând periodic. Adăugăm codițele de patrunjel tocate fin și busuiocul dacă este uscat. Cel proaspăt e mai gustos dacă e adăugat aproape de final.

4. Pastele se adaugă peste ciuperci imediat ce sunt fierte împreună cu un polonic din apa în care au fiert și se mai lasă pe foc mic aproximativ 10 minute. Mai adăugam sare dacă mai este necesar, restul pătrunjelului și busuiocul dacă am ales să folosim  proaspăt.

5. Presăram cașcaval ras și servim.

 

Orez cu ciuperci

                                                                                           timp de preparare: aprox 1h

                                                                                           porţii: 6-8

Ingrediente:

 

50 gr amestec de ciuperci deshidratate                             

2 cani de orez

3 morcovi

1 ţelină mică

1 rădăcină de patrunjel cu frunze

1 ceapă mare

1 căpăţînă de usturoi

sare, piper şi 3-4 fire de cimbru uscat

Aprox 1 litru de apă fierbinte

Preparare:

1. Pentru început avem nevoie de o oală mai mică în care să punem la fiert aprox 250 ml de apă. După ce aceasta începe să fiarbă punem ciupercile, după ce le-am spălat bine pentru a îndepărta toate posibilele impurităţi.

2. Între timp spălam şi tăiem ceapa cât mai fin şi restul legumelor cubuleţe.

3. Călim ceapa în 2-3 linguri de ulei cu sare şi peper negru proaspăt măcinat până devine translucidă, apoi adăugam morcovii, ţelina şi rădăcina de patrunjel şi le călim şi pe acestea aproximativ 5 minute. 

4. Scurgem bine ciupercile (NU aruncăm apa, pentru că va oferi mâncării o aromă foarte placută) şi le tăiem grosier.

5. Peste legumele din oală punem orezul şi îl călim timp de 5  minute amestecând periodic să nu se ardă; putem  adăuga acum şi cimbrul.

6. Adăugăm apa în care au stat ciupercile şi încă 2-3 căni de apă fierbinte, apoi ciupercile şi jumătate din usturoiul mărunţit.Tot acum verificăm dacă mai este nevoie de sare sau de piper.

7. Lăsăm oala pe foc mic, acoperită, si amestecăm periodic, verificând  dacă mai este nevoie de apă. Orezul absoarbe foarte multă apă; în general trebuie să punem de două ori mai multă apă decât orez, însă proporţia poate să difere puţin în funcţie de tipul de orez folosit.

8.  După ce orezul şi legumele au fiert adăugăm restul de ustoroi şi jumătate din frunzele de pătrunjel tocate şi mai lăsăm oala acoperită 15 minute pentru ca orezul să devină pufos şi să se absoarbă toate aromele.

9.  Servim cu frunze de pătrunjel tocate.

  

Brioșe cu ciocolată

Ingrediente:

250 gr de făină
1 praf de sare
aprox 7 gr de praf de copt
3 linguri de cacao
1 păstaie de vanilie
300 gr zahar
2 oua
120 gr unt
250 ml lapte
150 gr bucățele de ciocolată

Preparare:

1. Amestecăm într-un bol făina cernută, cacao, praful de copt și puțină sare.

2. Untul topit se mixează cu zahărul, ouăle și cu semințele din păstaia de vanilie (se obțin tăind păstaia pe lung și trecând cu cuțitul peste aceasta) până obținem o compoziție gălbuie.

3. În cea de-a doua compoziție adăugăm alternant și mixând continuu din lapte și din compoziția uscată. Când am terminat aluatul trebuie sa aibă o textură vâscoasă (să curgă). Apoi amestecăm și cu bucățelele de ciocolată.

4. Cu un  polonic punem compoziția în formele de brioșe și dam tava la cuptor timp de aproximativ 20 de minute sau până trec de "testul cu scobitoarea".

5. După ce s-au răcit le putem orna cu migdale mărunțite și prăjite cu zahăr, cu "sprinkles" colorate, fulgi de cocos sau de ciocolată. Pentru a face ornamentele să "se lipească" de brioșe trebuie să preparăm o compoziție din 50 gr zahăr pudră, o linguriță de apă și 2 de zeamă de lămâie. Glazura trebuie să aibă o consistență semi-lichidă.

Supică de legume

Ingrediente:

1 ceapă
3 morcovi
1 rădăcină și tulpinile de la o țelină
1 păstârnac
1 rădăcină (cu frunze)de pătrunjel
1,5 litri de apă fierbinte

Preparare:

1. Ceapa se taie cubulețe și se călește în 2 liguri de ulei până devine aurie. Adăugăm sare și puțin piper negru proaspăt măcinat.
2. Adăugăm morcovii tăiați rondele și celelalte rădăcinoase tăiate cubulețe și le călim împreună cu ceapa timp de 5 minute.
3. Turnăm apa fierbinte și lăsăm legumele să fiarbă la foc mic să nu se tulbure. Aproximativ 45 de minute.
4. După ce legumele au fiert, oprim focul și adăugam fidea și mai lasăm supa acoperită 5 minute.
   * Daca preferați găluștile aceastea trebuiesc adăugate când apa clocotește și trebuiesc lasate la fiert 5-10 minute sau până sunt moi și pufuoase.
   * Putem strecura supa înainte să adăugam fideaua și să folosim legumele la un alt preparat (salată de boeuf, spre exemplu).
5.  Servim cu pătrunjel proaspăt (și usturoi) tocat mărunt presărat deasupra.

Supă cremă de linte

Ingrediente:                                                                                                                                                                                                                                                          
500 gr linte (eu am folosit maro)                                            

1 ceapă mare

3 morcovi mari

1 rădăcină de țelină

1 rădăcină de pătrunjel cu frunze

1 rădăcină de păstârnac

2 ardei kapia

2 cartofi (opţional)

1 lămâie

2-3 liguri de ulei (de măsline)

aproximativ 2l de apă (fierbinte)

sare, piper (negru şi verde), turmeric, un ardei chilli (sau fulgi uscaţi) 3-4 fire de șofran (opțional)

Preparare:

1. Călim ceapa intr-o lingură de ulei (de măsline) cu puțină sare și puțin piper, apoi adăugăm legumele (spălate și curățate) tăiate grosier dar cât mai egal (să fiarbă în același timp). Le călim timp de 5 minute amestecând periodic.

2. Adăugăm lintea, condimentele si sarea (după gust); şofranul ar trebui adăugat împreună cu 2-3 linguri de apă fierbinte în care a fost lăsat să infuzeze.

3.  Peste toate acestea turnăm doi litri de apă (de preferat fierbinte) și lăsam totul la fiert aproximativ o oră.

4. După ce au fiert toate legumele adăugam 1-2 bucățele de coajă de lamâie, oprim focul și lăsam supa acoperită cu un capac. Tot acum ar fi bine să vedem daca mai este nevoie să adăugăm sare sau condimente; lintea absoarbe foarte multă apă și foarte mult din aromele adaugate.

5. Scoatem coaja de lămâie și pasăm supa cu blenderul pâna devine cremoasă.

6. Servim cu frunze de pătrunjel proaspete tocate fin și o feliuță de lămâie.

⦁ Putem adăuga și crutoane.